El término retronasal se refiere a la percepción de aromas de un vino que se experimenta a través de la parte trasera de la nariz durante la degustación. Este artículo explora la importancia del análisis retronasal en la cata de vinos, cómo se realiza y su contribución a la experiencia sensorial del vino.
Tabla de contenidos
¿Qué caracteriza la percepción retronasal?
La percepción retronasal ocurre cuando los aromas del vino suben a través de la faringe hacia la parte trasera de la nariz. Esta percepción es diferente de la olfacción orthonasal, que ocurre al inhalar directamente a través de la nariz.
¿Cómo se realiza la cata retronasal?
La cata retronasal se realiza tomando un sorbo de vino, permitiendo que se mezcle con el aire en la boca y luego exhalando suavemente por la nariz. Esto permite identificar los aromas más complejos y sutiles del vino.
¿Cuál es la importancia de la cata retronasal en la evaluación del vino?
- Ayuda a identificar la complejidad y la gama completa de aromas en un vino.
- Proporciona una experiencia sensorial más completa al degustar vinos.
¿Todos los vinos se pueden evaluar retronasalmente?
Sí, todos los vinos pueden ser evaluados mediante la percepción retronasal, aunque la complejidad y la intensidad de los aromas percibidos pueden variar significativamente entre diferentes tipos de vino.
¿La percepción retronasal es igual en todos los individuos?
No, puede variar dependiendo de la sensibilidad olfativa y la experiencia en cata de cada persona.
¿Puede entrenarse la percepción retronasal?
Sí, como con cualquier habilidad sensorial, la percepción retronasal puede mejorarse con práctica y experiencia.
¿Qué tipos de aromas son más fáciles de detectar retronasalmente?
Aromas más sutiles y complejos, como especias, minerales y notas tostadas, suelen ser más perceptibles retronasalmente.
¿Es la cata retronasal aplicable a otras bebidas además del vino?
Sí, la técnica retronasal también puede aplicarse a la cata de otras bebidas como cervezas, destilados y cafés.
Investigador del Instituto Politécnico Nacional de México. Soy delegado científico de México ante la OIV, profesor asociado de resonancia magnética y química analítica en el Instituto Politécnico Nacional.