El cava es un vino espumoso que se elabora principalmente en la región de Cataluña, España, utilizando el método tradicional de fermentación en botella. Existen diferentes tipos de cava, cada uno con características únicas que responden a su proceso de elaboración y variedades de uva. En este artículo, exploraremos los diferentes tipos de cava y sus particularidades.
Tabla de contenidos
¿Qué es el cava y cómo se clasifica?
El cava es un vino espumoso elaborado principalmente en la región de Penedés, en Cataluña, España. Se produce mediante el método tradicional, también conocido como método champenoise, que implica una segunda fermentación en botella. Los cavas se pueden clasificar según varios criterios:
- Tiempo de crianza: La crianza se refiere al tiempo que el cava pasa en contacto con las lías en botella antes de ser degollado.
- Variedad de uva: El tipo de uva utilizada influye en el perfil del cava.
- Tipo de azúcar añadido: Determina el nivel de dulzura del cava.
¿Cuáles son los tipos de cava según el tiempo de crianza?
El tiempo de crianza es un factor crucial en la elaboración del cava, ya que influye en su sabor y complejidad. Los principales tipos de cava según el tiempo de crianza son:
- Cava: Este cava se somete a una crianza mínima de 9 meses en botella. Es el tipo más joven y fresco.
- Cava Reserva: Se cría durante al menos 15 meses en botella. Tiene más complejidad y notas más profundas que el cava estándar.
- Cava Gran Reserva: Requiere una crianza mínima de 30 meses. Este cava presenta sabores más complejos y una burbuja más fina.
- Cava de Paraje Calificado: Procede de viñedos específicos y se cría durante al menos 36 meses. Ofrece la mayor calidad y singularidad.
¿Qué variedades de uva se utilizan en el cava?
El cava se elabora principalmente con las siguientes variedades de uva:
- Macabeo: Contribuye con frescura y notas frutales al cava.
- Parellada: Aporta delicadeza y notas florales.
- Xarel·lo: Proporciona cuerpo y estructura al cava.
- Chardonnay: A veces se utiliza para añadir complejidad y notas de manzana verde.
¿Cómo influye el nivel de azúcar en el cava?
El nivel de azúcar añadido al cava determina su dulzura. Los tipos de cava según el nivel de azúcar son:
- Brut Nature: Sin azúcar añadido, el cava es muy seco.
- Extra Brut: Muy seco, con una mínima cantidad de azúcar añadido.
- Brut: Seco, con un bajo nivel de azúcar.
- Extra Seco: Ligeramente dulce, con más azúcar que el brut.
- Seco: Más dulce que el extra seco.
- Dulce: El cava más dulce, con la mayor cantidad de azúcar añadido.
FAQs sobre los tipos de cava
¿Qué diferencia hay entre un cava reserva y un cava gran reserva?
La principal diferencia es el tiempo de crianza. El cava reserva se cría durante al menos 15 meses, mientras que el cava gran reserva requiere un mínimo de 30 meses. Esto resulta en un cava gran reserva con mayor complejidad y profundidad de sabor.
¿Puedo encontrar cava sin azúcar?
Sí, el cava brut nature es el tipo de cava sin azúcar añadido, lo que lo hace muy seco.
¿Qué tipos de uva son más comunes en el cava?
Los tipos de uva más comunes son Macabeo, Parellada y Xarel·lo. También se puede utilizar Chardonnay para añadir complejidad.
¿Cómo afecta el tiempo de crianza al sabor del cava?
El tiempo de crianza en botella influye en la complejidad y la suavidad de las burbujas. Un cava con más tiempo de crianza, como un cava gran reserva, tendrá sabores más complejos y una textura más fina en las burbujas.
Investigador del Instituto Politécnico Nacional de México. Soy delegado científico de México ante la OIV, profesor asociado de resonancia magnética y química analítica en el Instituto Politécnico Nacional.