El Método Asti es un proceso específico de elaboración de vinos espumosos, originario de la región de Asti en el Piamonte, Italia. Este método se utiliza principalmente para producir el vino espumoso dulce conocido como Asti Spumante, elaborado a partir de uvas Moscato Bianco. En este artículo, exploraremos en detalle qué es el Método Asti, en qué consiste y cómo se diferencia de otros métodos de producción de vinos espumosos.
Tabla de contenidos
Método asti: qué es y para qué sirve?
El Método Asti es un proceso de fermentación único que se utiliza para crear vinos espumosos dulces y aromáticos. A diferencia de otros métodos de producción de vinos espumosos, el Método Asti realiza solo una fermentación en lugar de dos. Este método es ideal para preservar los aromas frescos y afrutados de las uvas Moscato Bianco, resultando en un vino espumoso ligero y dulce, perfecto para ocasiones festivas y como acompañamiento de postres.
Proceso del método asti
El proceso del Método Asti se compone de varias etapas clave:
- Prensado: Las uvas Moscato Bianco se prensan suavemente para obtener el mosto.
- Filtración y enfriamiento: El mosto se filtra y se enfría rápidamente para prevenir la fermentación inmediata. El mosto enfriado se almacena hasta que esté listo para la fermentación.
- Fermentación: Cuando el mosto está listo, se calienta y se fermenta en tanques de acero inoxidable a una temperatura controlada. La fermentación se detiene antes de que todo el azúcar se convierta en alcohol, resultando en un vino espumoso dulce y bajo en alcohol.
- Filtración y embotellado: Después de alcanzar el nivel deseado de alcohol y dulzura, el vino se filtra para eliminar las levaduras y se embotella bajo presión para conservar la carbonatación natural.
Ventajas del método asti
El Método Asti ofrece varias ventajas importantes:
- Aromas frescos: Preserva los aromas frescos y afrutados de las uvas Moscato Bianco.
- Dulzura natural: Resulta en un vino espumoso naturalmente dulce y bajo en alcohol.
- Producción eficiente: El proceso de una sola fermentación es más eficiente y menos costoso que otros métodos de producción de vinos espumosos.
- Versatilidad: Ideal como vino de postre o para celebraciones, ofreciendo una alternativa refrescante a otros vinos espumosos.
Aplicaciones del método asti
El Método Asti se utiliza principalmente para producir:
- Asti Spumante: Un vino espumoso dulce y aromático, perfecto para celebraciones y como acompañamiento de postres.
- Moscato d’Asti: Un vino ligeramente espumoso con un bajo contenido de alcohol y una dulzura equilibrada, ideal para ocasiones informales.
FAQs sobre el método asti
¿En qué se diferencia el Método Asti del Método Champenoise?
El Método Asti realiza solo una fermentación en tanques de acero inoxidable, mientras que el Método Champenoise realiza una segunda fermentación en la botella. Además, el Método Asti produce vinos espumosos dulces, mientras que el Método Champenoise puede producir vinos secos y dulces.
¿Qué tipo de uvas se utilizan en el Método Asti?
El Método Asti utiliza principalmente tipos de uvas como la Moscato Bianco, conocidas por sus aromas frescos y afrutados y su alta acidez, lo que las hace ideales para la producción de vinos espumosos dulces.
¿Cuál es el contenido de alcohol típico de un vino producido por el Método Asti?
Los vinos producidos por el Método Asti suelen tener un contenido de alcohol bajo, generalmente entre el 5% y el 7%, lo que los hace ligeros y refrescantes.
¿Cómo se debe servir un vino espumoso producido por el Método Asti?
Los vinos espumosos producidos por el Método Asti deben servirse fríos, entre 6 y 8 grados Celsius. Son ideales como aperitivos o acompañamiento de postres y platos ligeros.
Investigador del Instituto Politécnico Nacional de México. Soy delegado científico de México ante la OIV, profesor asociado de resonancia magnética y química analítica en el Instituto Politécnico Nacional.